一、认识食物的酸碱性
我们吃下去的食物，按照酸碱性可以分为“酸性食物”和“碱性食物”两大类。而判断食物的酸碱性，并不是根据人们的味觉和食物溶解于水中的化学性，而是根据食物进入人体后经过代谢所生成的最终代谢物的酸碱性而定的。所以，酸性食物也可称之为“成酸性食物”，碱性食物也可称之为“成碱性食物”。
通常，含有钾钠钙镁等金属离子、在体内代谢后生成碱性物质且能阻止血液向酸性方向转化的食物称为“碱性食物”，如蔬菜、海带、西瓜等。所以，酸味的水果一般都为碱性食物而非酸性食物。为了方便理解和不至于混淆概念，我们可以记作：酸味的、(成)碱性的食物。
而鸡、鱼、肉、蛋等食物，味虽不酸，但由于富含蛋白质，水解生成氨基酸，最终代谢产物为尿素、二氧化碳和水，故属于酸性食物。
正常人体的体液是呈弱碱性的。人在运动锻炼后，之所以会感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，主要原因是运动时，人体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，而在分解过程中，会不断地产生乳酸、磷酸等酸性物质，造成乳酸、磷酸等堆积，刺激人体组织器官，致使人体感到肌肉、关节酸胀和精神疲劳。
如果此时单纯进食富含酸性物质的鸡、鱼、肉、蛋等食物，反而会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。但若进食蔬菜和柑橘、苹果之类的水果，由于它们的成碱性作用，可以消除体内过剩的酸，消除乳酸堆积，并且降低尿酸的溶解度，从而减少酸在膀胱中形成结石的可能性。
所以，人在进行运动锻炼后，应多吃一些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，或者运动型饮料，以保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。