咕噜咕噜冒着热泡的红色汤底，表面随着热气而上下震动的豆皮，漂浮上方的鲜嫩菌类，一块块翻腾的肥牛...立冬后，天气转凉，火锅成了许多人聚餐的首选。
鲜鸭肠，烫8秒；鲜毛肚，烫9秒；牛肉片，15秒...对于追求极致鲜嫩口感的食客，殊不知“空肠弯曲菌”也悄悄的盯上了你。空肠弯曲菌外观为螺旋状，菌体一端或两端有单鞭毛，运动活泼，在暗视野镜下观察似飞蝇，无荚膜，不形成芽胞。空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，在低氧环境下生长，除了病人及带菌者外，亦广泛存在于各种野生和家禽、家畜（如鸡、鸭、猫、狗等）的肠道内。
经食物和水传播是本病的主要传播途径。它经常隐匿在禽畜肉、生鲜奶等食品中(尤其是生禽肉，更为常见)。
当然，如果厨房卫生条件不好，生肉等食品加工操作不当，也可能导致空肠弯曲菌交叉感染。
二、感染症状
空肠弯曲菌导致的肠炎多以轻症多见，病程较长，但多数1周内可自愈，并发症少见，大多数患者均预后良好。
潜伏期较长，多为3~5天，最长可至10天。初期可表现为全身不适, 头痛、乏力、肌肉酸痛等类流感症状，腹痛、腹泻等胃肠炎症状出现较晚，往往容易被忽略为饮食不当导致。病程通常会持续3~6天。
主要症状:发热、腹痛及腹泻，偶有呕吐。
发病者半数以上可伴有发热，一般为低至中度发热。腹痛主要在脐周，重者全腹绞痛，少数患者伴有里急后重。大便性状多为水泻样或粘液血便，次数为每天2~10次不等。
①生熟食物要分开切、分开存放。
②食物要完全烧熟煮熟。
③在接触家禽后洗手。
④避免饮用未经巴氏法消毒的生牛奶。
⑤保持清洁，注意个人卫生，饭前便后洗手。
